Składniki dla 3-4 osób:

• 100g mąki kukurydzianej Maseca  
• 50g mąki pszennej
• 100ml ciepłej wody
• 200g piersi z kurczaka
• liście laurowe
• ziele angielskie
• 1 mały pęczek natki pietruszki
• 1 duży pomidor
• 1 ząbek z czosnku
• 1/2 cebuli białej
• 1 chili chipotle adobado  
• 100g śmietany 18%
• sól
• ok. 2 litry oleju do smażenia

Wykonanie:

Ugotuj pierś kurczaka z liściem laurowym, zielem angielskim i natką pietruszki. Podziel ugotowanego kurczaka na mniejsze części i odstaw.

Pomidory zblenduj z czosnkiem i chipotle adobado. Cebulę pokrój w pióra. Zacznij od usmażenia cebuli na odrobinie oliwy, po chwili dolej sos, a na końcu dodaj kurczaka. Dopraw solą i ostudź.

Przygotuj ciasto na pierożki.

Wymieszaj mąkę kukurydzianą i mąkę pszenną z odrobiną soli i wody wedle uznania. Tak przygotowane ciasto rozwałkuj na dosyć cienki placek i wycinaj z niego koła o średnicy ok. 10cm. Krążki nadziewaj przygotowaną masę, klej jak pierogi. Empanadas smaż na rozgrzanym do 170 stopni oleju. Następnie odsączaj z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i seruj ze śmietaną.